marcassin en civet

• 2 carottes
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 1 bouquet garni
• 10 grains de poivre
• 1 branche de céleri
• 75 cl de vin rouge
• 200 g de lardons non fumés
• 1 c.à.s de farine
• 20 g de beurre
• 2 c.à.s d'huile d'olive
• sel
• 2 kg de marcassin en morceaux
• 2 échalotes
• 12 genièvre

Préparation

1. 1

   dans un saladier, faire mariner pendant 48 h le marcassin, les légumes émincés, le bouquet garni et les épices. mouiller d'une cuillère à soupe d'huile d’olive et du vin. réserver au frais en remuant de temps en temps.

2. 2

   récupérer la viande et réserver la marinade passée au tamis.

3. 3

   dans une cocotte, faire chauffer le beurre et une cuillère d’huile d’olive. faire revenir les morceaux de marcassin, les lardons et les légumes détaillés en dés.

4. 4

   incorporer la farine, un peu de marinade et d'eau pour couvrir la viande. laisser mijoter 2 h 30.

5. 5

   servir avec des tagliatelles fraîches ou des pommes de terre.