magrets de canard sauce aigre-douce aux échalotes

• 3 c.à.s de sirop de liège
• 4 c.à.s de vinaigre balsamique
• 1 c.à.c de ras el hanout
• 2 magrets de canard
• 500 g d'échalote
• 25 cl de cidre fermier
• 2 c.à.s de sauce soja

Préparation

1. 1

   taillez le gras des magrets en croisillons.

2. 2

   épluchez les échalotes, coupez-les en quartiers.

3. 3

   mettre les magrets à cuire, côté peau, dans une poêle à feu assez vif, durant 10 à 15 minutes (suivant degré de cuisson désiré), en les retournant 3 fois. réservez.

4. 4

   éliminez la moitié du gras de la poêle. faites-y rissoler les échalotes 5 min en les retournant régulièrement.

5. 5

   versez le cidre et ajoutez le sirop de liège. réduisez à feu vif jusqu'à consistance légèrement sirupeuse.

6. 6

   ajoutez la sauce soja, le vinaigre balsamique et le ras-el-hanout. réduisez à nouveau. découpez les magrets en tranches et posez-les par dessus la poêle pour les réchauffer.

7. 7

   servez le magret avec la sauce aux échalotes sur des assiettes préalablement chauffées, garnissez de croquettes de pomme de terre passées à la friture et de quartiers de pommes cuits au four.