magrets de canard en croûte

• 500 g de champignon de paris frais ou autres
• 1 oignon
• 2 magrets de canard (1/2 magret par personne)
• 2 tranches de foie gras mi-cuit
• 1 pâte feuilletée

Préparation

1. 1

   la veille :

2. 2

   oter la graisse des magrets et les poêler rapidement sans les cuire et les laisser refroidir.

3. 3

   dans la même poêle, très chaude, verser les champignons coupés très fin (je le fais au mixer) avec un oignon hâché.

4. 4

   faire revenir et évaporer toute l'eau de végétation. (env. 10 min.)

5. 5

   assaisonner.

6. 6

   quand c'est encore chaud mais hors du feu, ajouter le foie gras et le mélanger intimement à la préparation.

7. 7

   laisser refroidir.

8. 8

   le lendemain :

9. 9

   etaler la pâte feuilleté, couper des carrés pouvant accueillir la viande. y déposer 1 à 2 cuillères à soupe de mélange aux champignons, le 1/2 magret, à nouveau 1 à 2 cuillères à soupe de sauce aux champignons.

10. 10

    fermer la pâte pour que rien ne sorte.

11. 11

    badigeonner au jaune d'oeuf et mettre au four à 220°c (thermostat 7-8) environ 20 minutes.