Proposée par ferugino
préparer la confiture d’oignon (10 mn + 2 h30 de cuisson).
dans un faitout faire fondre 30 g de beurre demi-sel. jeter les oignons, les 2 gousses d’ail et les faire dorer pendant 10 mn à feu vif. verser 1/2 bouteille de vin rouge. saler, poivrer, verser 2 feuilles de laurier, du thym et un peu d’herbes de provence. mettre à feu doux, couvrir pendant 2 heures en remuant de temps en temps. quand le liquide est pratiquement évaporé, verser 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, ainsi que le sucre. laisser fondre. quand l’ensemble commence à prendre une consistance sirupeuse. eteindre le feu. réserver.
préparer les pruneaux (10 mn de préparation, + 3 heures de macération).
dans une casserole faire chauffer le contenu d’une demi-bouteille de vin rouge (côte du rhône de préférence) avec 300 ml d’eau. y mettre 3 clous de girofles, une cuillère à café rase d’herbes de provences, 3 pincés de cannelle en poudre, 1 cuillère à café rase de gingembre en poudre, 3 feuilles de laurier. déposer les pruneaux et faire chauffer jusqu’à frémissement. baisser le feu très doux, couvrir pendant 1/4 h(les pruneaux ne doivent pas éclater). retirer la casserole du feu et réserver pendant 3 heures.
préparer les raisins (10 mn de préparation, + 3 heures de macération).
dans un saladier, verser 20 cl de rhum blanc, ajouter 30 cl d’eau. mélanger avec 1 cuillère à café de gingembre en poudre, 2 cuillères à café de curry, 1 cuillère à café de ras el hamout, 3 cuillères à café de feuilles de thym séchées. verser les raisins et passer 5 mn au micro-onde, puissance maxi (800 w), jusqu’à ébullition. sortir et réserver 3 heures.
préparation du boulgour :
verser 5 verres à moutarde d’eau dans une casserole, saler (un peu), 5 cuillères à café de curry. porter à ébullition. verser 2 verres à moutarde de boulgour dans l’eau bouillante. laisser chauffer 7 mn. retirer du feu et laisser la semoule s’imprégner de toute l’eau. réserver.
15 mn avant de servir :
mettre la casserole de pruneau sur feu doux, couvert. (les pruneaux ont théoriquement repris leur taille d’origine). passer les raisins au micro-onde 7 mn (là encore les raisins ont repris leur taille d’origine). passer le boulgour au micro-onde pendant 7 mn. prendre un ramequin de taille moyenne. tremper le contenant dans l’eau chaude. remplir de boulgour tassé et retourner le tout dans une assiette. procéder de la même manière pour les 5 autres assiettes. verser 2 cuillères à soupe de raisins (sans jus) sur les châteaux de boulgour délicatement. déposer 5 pruneaux par assiette sans jus. déposer une cuillère à soupe de confiture d’oignon encore tiède, voire froide.
pendant ce temps, préparation des magrets :
côté chair, mettre le thym de manière à en former une croûte. saler, poivrer. faire griller le magret côté peau en retirant la graisse occasionnellement. quand la chair commence à rosir, retourner le magret côté thym, pendant 2 mn. sortir du feu. trancher les magrets finement. disposer l’équivalent d’1/2 magret par assiette. avec le boulgour, les pruneaux et les raisins.
servir rapidement, pendant que c’est chaud !
vin rouge, pruneau, raisins secs, vinaigre balsamique, thym, feuille de laurier, gingembre, cannelle, épices à couscous, clou de girofle, curry, rhum, poivre, sel, magret de canard, oignon nouveau, vergeoise, boulgour
