magrets de canard au caramel

• 4 c.à.s de vinaigre balsamique
• 3 c.à.s de sucre en poudre
• fleur de sel
• poivre
• 2 magrets de canard
• baies roses

Préparation

1. 1

   entaillez la peau des magrets, en formant des croisillons.

2. 2

   faites-les griller sans graisses, à la poêle, 7 min côté peau, puis 3 min côté chair (videz la graisse rendue, au moment de les retourner).

3. 3

   réservez-les au chaud.

4. 4

   videz à nouveau la poêle de la graisse, sans l'essuyer.

5. 5

   versez le vinaigre.

6. 6

   ajoutez le sucre, et faites caraméliser en remuant sans cesse.

7. 7

   découpez les magrets en tranches.

8. 8

   assaisonnez de poivre moulu, baies roses écrasées et fleur de sel.

9. 9

   entourez d'un cordon de caramel balsamique.

10. 10

    servez avec des champignons des bois ou des pommes cuites, selon la saison.