magrets aux cèpes sauce aux marrons

• 5 cl d'armagnac
• ail et persil
• poivre
• sel
• piment d'espelette
• 2 magrets de canard
• 1 kg de cèpes
• 1 kg de marrons pré-cuit
• 200 ml de crème fleurette

Préparation

1. 1

   enlever la peau des magrets et les faire macérer dans de l'armagnac avec sel, poivre et une pointe de piment, pendant 6 h, les tourner régulièrement.

2. 2

   dans une poêle, faire cuire les cèpes à feu vif avec de l'huile, au bout d'un quart d'heure les égouter, les remettre à cuire et assaisonner avec l'ail et le persil.

3. 3

   sauce aux marrons : faire chauffer dans une casserole 200 g de marrons et 200 g de crème fleurette, mixer, assaisonner et ajouter une cuillère a café d'armagnac.

4. 4

   rectifier avec un peu d'eau pour obtenir une crème fluide.

5. 5

   faire griller les magrets a la "plancha".

6. 6

   servir avec les cèpes, les marrons et la sauce.