magret de canard aux griottes età la rhubarbe

• 1 carotte
• 1 oignon
• 6 cl de miel
• 6 cl de vinaigre balsamique
• 12 cl de vin rouge
• fond de veau
• persil
• beurre
• 2 magrets de canard
• 1/2 blanc de poireau
• griotte (et leur jus)
• rhubarbe surgelée

Préparation

1. 1

   préparation du fond de gibier :

2. 2

   couper en dés la carotte, l'oignon et le demi-blanc de poireau.

3. 3

   dans une casserole, porter à ébullition et caraméliser à blanc le vinaigre et le miel.

4. 4

   verser le vin et laisser réduire quelques minutes puis ajouter 1 cuillère à soupe de fond de veau délayée dans un peu d'eau.

5. 5

   ajouter les dés de légumes et laisser mijoter 30 minutes.

6. 6

   passer la préparation au chinois, presser à fond (au besoin, ajouter un peu d'eau).

7. 7

   préparation du magret :

8. 8

   enlever un peu de graisse.

9. 9

   chauffer la poêle et y poser les magrets côté peau.

10. 10

    faire cuire à votre convenance puis déposer les magrets sur un plat.

11. 11

    jeter la graisse, porter la sauce à ébullition et ajouter 2 ou 3 noisettes de beurre.

12. 12

    ajouter les griottes avec un peu de leur jus et verser sur les magrets.

13. 13

    servir les magrets soupoudrés de persil sur un lit de rhubarbe.