magret de canard au chèvre et jambon du pays

• herbes de provence (facultatif)
• 1 magret de canard
• fromage de chèvre (type bûche) de qualité
• 2 belles tranches de jambon du pays

Préparation

1. 1

   préchauffer le four à 200°c (thermostat 6-7).

2. 2

   strier à coups de couteau le magret de canard côté gras jusqu'à la chair de façon à le quadriller grossièrement (cela facilite la cuisson).

3. 3

   le faire revenir dans une poêle en commençant côté gras puis côté chair mais très légèrement (1 min).

4. 4

   le magret doit être alors très saignant.

5. 5

   couper le magret dans la hauteur pour faire un sandwich ! poser une tranche de jambon sur chaque côté de la chair puis trois rondelles de chèvre en bûche sur un des 2 côtés. saupoudrer d'un peu d'herbes de provence (facultatif), refermer le magret, bien le ficeler à l'aide de fil à rôti.

6. 6

   mettre au four pendant 10 min.

7. 7

   retirer la ficelle et couper en tranches moyennes.