macarons au chocolat blanc de kenzo

• 125 g de chocolat blanc
• 40 g de beurre
• 80 g de crème liquide entière
• 100 g de sucre glace
• 100 g d'amandes en poudre
• 90 g de sucre en poudre
• 40 g d'eau
• 23 g de sucre en poudre
• 1/2 c.à.c de cacao
• 38 g de blanc d'oeuf
• 30 g de blanc d'oeuf (à ne pas mélanger avec les autres)
• 1 colorant marron

Préparation

1. 1

   pour la ganache au chocolat blanc :

2. 2

   chauffer la crème dans une casserole jusqu'à ébullition.

3. 3

   ajouter le chocolat blanc et le beurre tout en mélangeant.

4. 4

   laisser refroidir et conservez-là 45 minutes au réfrigérateur.

5. 5

   pour les macarons :

6. 6

   montez les 38 g de blanc d’œuf en neige, puis incorporez les 23 g de sucre.

7. 7

   dans une casserole chauffez à feu doux les 30g d'eau et les 90g de sucre, puis chauffer à 110°c.

8. 8

   incorporez le sirop dans les blancs en neige, tout en battant.

9. 9

   versez le mélange de poudre d'amande, de sucre glace préalablement tamisé et le blanc d’œuf restant.

10. 10

    macaronnez à l'aide d'une spatule en caoutchouc, afin d'obtenir une pâte lisse.

11. 11

    remplissez la poche à douille et sur un plaque couverte de papier sulfurisé, formez des petits tas d'environ 3 cm puis tapez le plat afin d'obtenir une jolie forme.

12. 12

    enfournez dans un four préchauffé à 150°c pendant 12 à 14 min.

13. 13

    laissez complètement refroidir avant de décoller.

14. 14

    garnissez les macarons à l'aide d'une poche à douille.