macaroni façon osso bucco

• 200 g de carotte
• 2 oignons
• 2 c.à.s de concentré de tomates
• 25 cl de bouillon de légumes
• 1 boîte de tomate
• 1 bouquet de persil
• 1/2 citron non traité
• 1 gousse d'ail
• 4 c.à.s d'huile d'olive
• poivre
• sel
• 600 g d'épaule de veau
• 100 g de céleri branche
• 400 g de macaroni

Préparation

1. 1

   coupez l'épaule en dés de 1 cm.

2. 2

   epluchez les carottes et effilez le céleri, puis détaillez-les en dés. pelez et émincez les oignons.

3. 3

   dans une cocotte, faites dorer la viande, en 2 fois, avec 2 cuillères à soupe d'huile, sur feu vif. salez, poivrez et retirez de la cocotte.

4. 4

   faites revenir les légumes préparés, dans la cocotte, avec 2 cuillères à soupe d'huile. remettez la viande, ajoutez le concentré de tomates et laissez cuire 1 min.

5. 5

   versez le bouillon et la chair de tomate, portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux 45 min.

6. 6

   effeuillez et ciselez le persil, prélevez le zeste du citron, et mélangez-les avec l'ail hâché.

7. 7

   faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet, égouttez et servez-les dans une assiette creuse. versez la sauc dessus et parsemez de persillade.

8. 8

   bon appétit !