lotte, noix de st jacques et grosses crevettes roses

• 80 g de beurre
• 10 cl d'eau
• 2 c.à.s de farine
• 1 verre de lait
• 3 verres de whisky ou cognac
• poivre
• sel
• riz
• 1 kg de noix de saint-jacques fraiches
• 2 queues de lotte fraiche
• 500 g de crevette rose
• 2 cubes de court-bouillon de poisson
• 4 c.à.s de fumet de poisson
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 1 oeuf

Préparation

1. 1

   * nettoyer et couper les queues de lotte en morceaux

2. 2

   * faites revenir 30g de beurre dans une grande poele et y faites revenir sur feu doux les nois saint-jacques en les retournant de temps en temps, salez, poivrez. réservez le lait jetté par les noix dans un bol, et faites revenir de nouveau les noix 2 ou 3 min sur feu moyen jusqu'à obtention d'une dorure sur les 2 cotés des noix.

3. 3

   * faites la même chose pour les morceaux de lotte en ajoutant 20g de beurre dans la poele.

4. 4

   * décortiquez les crevettes roses et faites les cuire de la même façon que les noix saint-jacques et les morceaux de lottes avec 20g de beurre.

5. 5

   * mélangez les 3 cuissons dans la poele sans ajout de matière grasse et les laissant refrémir tout doucement 2 ou 3 min.

6. 6

   * faites cuire votre riz 10 min.

7. 7

   * ajoutez le whisky en portant à ébulition et flambez le tout (en faisant attention a ne pas bruler votre hote et vous-même). réserver une fois l'alcool brulée.

8. 8

   * dans une petite casserole, faites fondre les cubes dans l'eau frémissante, ajoutez 20g de beurre et remuer énergiquement.

9. 9

   * ajoutez le fumet de poisson et la farine tout en remuant sur le feu moyen.

10. 10

    * ajoutez la crème fraiche et le lait hors du feu, remuez et remettre sur le feu moyen en ajoutant le jaune d'oeuf, ajouter le jus des 3 cuissons que vous aviez réserver. remuez énergiquement.

11. 11

    * mettez le tout dans un plat chaud en versant la sauce sur les 3 cuissons. accompagné de votre riz.

12. 12

    * servir aussitôt.