Proposée par hugo_17004697
demandez à votre poissonnier de détailler la lotte en cube de 2 cm de côté.
éplucher votre échalote et ciselez la en petits morceaux réguliers.
dans un wok, mettre l'échalote ciselée, puis les 2 cuillères d'huile d'olive.
sur feu vif, faire fondre et dés qu'il y a changement de couleur, mettre les cubes de lotte.
toujours sur feu vif, remuez régulièrement afin de bien colorer les morceaux de lotte, mais sans dépasser 5 minutes.
versez l'armagnac, puis 2 minutes plus tard, faire flamber. (si ce flambage vous semble compliqué, ne pas mettre l'armagnac)
baisser le feu à feu moyen avant d'ajouter le vin blanc.
fendre la gousse de vanille en 2 et la gratter afin de faire tomber les graines dans le wok.
mettre la gousse de vanille dans la wok pendant la cuisson.
laissez cuire à feu moyen (sans couvercle) pendant 10 minutes, la sauce doit légèrement se réduire.
baisser le feu et ajouter la crème fraîche.
bien mélanger et laisser sur feu doux pendant encore 5 minutes.
la sauce devrait encore réduire et légèrement s'épaissir.
servir avec du riz basmati.
huile d'olive, armagnac, vin blanc sec, vanille, sel, poivre, queue, échalote, crème fraîche épaisse
