lotte à la russe

• 75 cl de lait
• 50 g de farine
• 50 g de beurre
• 2 doses de safran
• 1 petite boîte de concentré de tomates
• 1 grande c.à.s de crème fraîche
• poivre
• sel
• 1 kg de lotte

Préparation

1. 1

   préparer une sauce béchamel épaisse : faire fondre le beurre dans une casserole, recouvrir de farine, mélanger, incorporer progressivement le lait.

2. 2

   ajouter la crème fraîche.

3. 3

   assaisonner avec le sel le poivre, le safran et le concentré de tomate.

4. 4

   jeter la lotte épluchée en morceaux et cuire à couvert à feu doux en veillant à ce que le fond n'attache pas.

5. 5

   servir accompagné de riz basmati.