linguine sautées au poulpe et asperges vertes

• 1 botte d'asperge vertes
• 4 gousses d'ail
• 1 oignon
• huile d'olive
• sel
• 500 g de linguine
• 1 poulpe de roche de 700 g environ

Préparation

1. 1

   faites vider et nettoyer le poulpe par votre poissonnier, puis congelez-le (il sera plus tendre).

2. 2

   dans une grande casserole, faites bouillir une grande quantité d'eau salée avec l'oignon préalablement épluché et coupé en 4. plongez-y le poulpe et laissez cuire 45 minutes à feu doux.

3. 3

   epluchez les asperges et coupez-les en 4. cuisez-les 5 minutes dans de l'eau salée (plongez-les les pointes en haut car elles cuisent plus vite). egouttez-les et réservez au chaud.

4. 4

   cuisez les linguines al dente, dans de l'eau salée avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. egouttez-les et réservez au chaud.

5. 5

   une fois le poulpe cuit, égouttez-le et coupez-le en rondelles (la chair de la tête peut également être coupée en morceaux et utilisée).

6. 6

   versez un fond d'huile d'olive dans une sauteuse. faites revenir à feu vif l'ail coupé en lamelles et le poulpe cuit.

7. 7

   une fois que poulpe est doré, ajoutez-y les linguines et faites sauter à feu vif, en remuant. ajoutez les asperges et remuez une dernière fois.

8. 8

   servez dans des assiettes préchauffées.