lieu jaune en papillote à la vanille

• 1 gousse de vanille
• huile d'olive
• poivre
• sel
• 4 filets de lieu jaune de 150 à 200 g
• 40 g de beurre salé
• 30 cl de crème liquide

Préparation

1. 1

   préchauffez le four à 200°c (thermostat 6).

2. 2

   travaillez le beurre dans un bol jusqu'à ce qu'il ait pris l'aspect d'une pommade. fendez la gousse de vanille en 2 et grattez l'intérieur pour récupérer les grains noirs, que vous incorporerez au beurre. conservez la gousse.

3. 3

   a l'aide d'un pinceau, badigeonnez d'huile d'olive 4 feuilles d'aluminium ou de papier sulfurisé sur laquelle vous déposerez le filet de lieu, tartiné de beurre à la vanille, poivrez. refermez hermétiquement. placez les papillotes sur une plaque et enfournez pendant 12 à 15 min.

4. 4

   pendant ce temps, faites infuser 10 min, à feu doux, la gousse de vanille dans la crème liquide légèrement salée et poivrée.

5. 5

   ouvrez les papillotes et servez les filets accompagnés de la crème vanillée et d'un riz basmati à la cardamome, par exemple.