levain naturel

• 350 ml d'eau
• 300 g de farine type 55
• 20 g de sucre
• 50 g de farine complète

Préparation

1. 1

   mélanger 50 ml d'eau tiède avec la farine complète.

2. 2

   laisser fermenter 24 h sous un torchon, à température ambiante.

3. 3

   le lendemain, mélanger 100 ml d'eau avec 100 g de farine, et le sucre.

4. 4

   ajouter à la préparation, et laisser de nouveau fermenter 24 h.

5. 5

   ajouter ensuite 200 g de farine et 200 ml d'eau. laisser fermenter 12 h à température ambiante.

6. 6

   le levain est prêt à être utilisé. il se garde 8 jours au frigo.

7. 7

   au delà, le rafraichir avec 200 g de farine et 200 ml d'eau.