les rillettes aux deux saumons

• 250 g de beurre
• 1 citron (zestes et jus)
• 1 c.à.s de pastis
• 1 c.à.s de poivre rose
• poivre
• sel
• 500 g de saumon cru
• 300 g de saumon fumé
• 1 bouquet d'estragon
• 3 échalotes émincées

Préparation

1. 1

   découper le saumon frais en tronçons de 2 cm de large, le saumon fumé en lanières fines.

2. 2

   dans une poêle antiadhésive, faire fondre un peu de beurre, ajouter aussitôt l'échalote émincée et les deux saumons. remuer, laisser chauffer 3-4 minutes, le saumon frais doit être "bleu". ajouter le pastis, le sel, le poivre, le poivre rose, l’estragon haché et le zestes de citron. relever le tout avec un trait de jus de citron, goûter et rectifier l’assaisonnement. rajouter le beurre ramolli et mélanger délicatement. mettre en pot et servir frais sur du pain de seigle et accompagné d’une salade de betteraves rouges crues.