les aubergines d'oranne

• 4 aubergines
• 1 gousse d'ail
• persil haché
• 1 poignée de pignons
• 3 c.à.s de parmesan râpé
• 1 c.à.s d'huile d'olive
• 2 oeufs
• 1 pot de ricotta

Préparation

1. 1

   peler et couper en petits cubes les aubergines.

2. 2

   les faire étuver dans une cocotte couvercle fermé et les remuer souvent pour qu'elles cuisent en même temps. la cuisson est rapide, 15 min tout au plus.

3. 3

   battre les œufs avec la ricotta et la persillade.

4. 4

   faire un peu griller les pignons.

5. 5

   monter le soufflé en versant dans un plat à four rond la crème de ricotta, les aubergines que l'on tasse bien pour qu'elles soient noyées dans le mélange crémeux puis parsemer de parmesan et de pignons.

6. 6

   cuire 10 min au micro-onde ou 20 min au four 180°c (thermostat 6).