lapin racouchot

• 1 boîte de concentré de tomates
• 30 g de beurre
• persil
• thym
• poivre
• sel
• 10 oignons
• 1 lapin gentiment découpé par votre boucher (1 kg environ)
• 1 belle tranche de lard non fumé
• 6 crème
• échalote
• champignon frais (facultatif)

Préparation

1. 1

   faire revenir, dans une cocotte (en fonte, à mijoter, style "doufeu" de cousances) le lard coupé en dés et les oignons dans le beurre (éviter absolument qu'il noircisse).

2. 2

   faire dorer les morceaux de lapin.

3. 3

   délayer le concentré de tomates dans son même volume d'eau.

4. 4

   ajouter sel, poivre et thym.

5. 5

   couvrir les morceaux de lapin avec ce concentré délayé et aromatisé.

6. 6

   laisser cuire une bonne heure à feu moyen (en remuant de temps en temps).

7. 7

   au moment de servir, ajouter la crème et la persillade à l'échalote, et les champignons, si possible....

8. 8

   et régalez-vous !