lapin cht'i ou sauté de lapin aux pruneaux de ma mère

• 200 g de lard fumé , de campagne de préférence
• 200 g de pruneau
• 50 g de raisins secs
• 3 oignons
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillères de cassonade ou de vergeoise
• 1 cuillère de farine
• bouillon
• 1 verre de vinaigre
• bouquet garni
• poivre
• sel
• 1 lapin (évitez les albinos - à yeux rouges - qui n'ont pas de goût) assez gros et avec du gras autour de rognons
• 1 petit verre de genièvre (ou autre alcool blanc neutre)
• 20 g de matière grasse (tout sauf l'huile d'olive ou autre huile parfumée). la recette de tradition se saute au saindoux.

Préparation

1. 1

   faites mariner 24 h votre lapin découpé dans le vinaigre avec les oignons découpées, l'ail et le bouquet. ajoutez le sel et poivre.

2. 2

   le lendemain, faites sauter le lard découpé en morceaux pas trop petits, puis ajoutez le lapin. mouillez au genièvre. faites flamber.

3. 3

   mêlez une cuillère de farine au plat, mélangez bien hors du feu. puis ajoutez la marinade et mouillez largement d'un bon bouillon.

4. 4

   introduisez dans la cocotte la cassonade, les pruneaux, les raisins et laissez mijoter... le plus longtemps possible sans que le lapin ne se décompose (je conseille 2h à feu doux).