lapin aux olives et à la polenta

• 250 g de polenta
• 3 tomates
• 4 gousses d'ail
• 4 branches de romarin
• 3 branches de thym
• 2 feuilles de laurier
• 100 g de parmesan râpé
• 6 c.à.s d'huile d'olive
• 40 g de beurre
• poivre .
• sel
• 1 lapin découpé
• 80 g d'olives noires de nice

Préparation

1. 1

   saisissez les morceaux de lapin dans une cocotte avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. lorsqu'ils sont colorés sur toutes les faces, ajoutez les gousses d'ail épluchées, le thym, le laurier, 1 branche de romarin, les olives et les tomates coupées en morceaux.

2. 2

   laissez cuire 5 min en remuant puis mouillez avec 25 cl d'eau. salez, poivrez et laissez mijoter 90 min à feu doux.

3. 3

   hachez le reste du romarin et mettez à mariner avec le reste d'huile d'olive. stoppez le feu 10 min avant de passer à table. mettez 1,25 l d'eau salée à bouillir dans une casserole. versez la polenta en pluie sans cesser de remuer pendant 3 min. ajoutez-y le parmesan, le beurre, l'huile au romarin, 1 louche du jus de cuisson du lapin. mélangez encore 2 min.

4. 4

   servez le lapin dans une assiette creuse avec la polenta et arrosez de sauce de cuisson.