lapin à la moutarde et au romarin

• 2/3 branche de romarin frais du jardin
• farine
• 4 champignons de couches ou quelques cèpes selon la saison
• 1 lapin
• 2 c.à.s de graisse d'oie
• 1 bouteille de bourgogne aligoté

Préparation

1. 1

   la veille :

2. 2

   cueillir quelques branches de romarin au jardin et les couper fines avec un ciseaux (environ la valeur de 2 cuillères à café).

3. 3

   découper le lapin et enduire chaque morceau de moutarde forte et du romarin ciselé.

4. 4

   le lendemain :

5. 5

   faire revenir les morceaux dans de la graisse d'oie, à feu pas trop vif.

6. 6

   quand ils sont bien dorés, ajouter 2 cuillères à soupe de farine, bien mélanger et ajouter 1/2 bouteille de vin blanc et un peu d'eau si nécessaire (il faut que le lapin soit recouvert).

7. 7

   poivre et sel du moulin.

8. 8

   cuire à feu doux environ 1 h1/2 .

9. 9

   en cours de cuisson (environ 1/2 h avant la fin) ajouter les champignons.

10. 10

    10 mn avant la fin, ajouter un peu de crème fraîche (2 cuillères à soupe ) si la sauce est trop liquide délayer un cuillère à soupe de farine avec un peu de sauce dans un bol. quand le mélange est bon et sans grumeaux, ajouter petit à petit en remuant le mélange. laisser cuire une dizaine de minutes.

11. 11

    on peut accompagner de salsifis ou de pâtes fraîches.