lapin à l'italienne

• 3 gousses d'ail
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 bouquet garni
• 2 c.à.s de maïzena
• 2 verres de vin blanc (40 cl)
• 1 boîte de concentré de tomates
• 200 g de champignon
• 100 g de lard fumé
• 30 g de beurre
• 1 lapin
• 6 échalotes

Préparation

1. 1

   hacher l'ail, les oignons, les échalotes et les carottes. couper le lard en dés, les ébouillanter 5 min dans une casserole d'eau bouillante.

2. 2

   faire fondre le beurre dans une cocotte.

3. 3

   ajouter le lard, le hachis d'oignons-ail-carottes-échalotes, puis le lapin coupé en morceaux. faire revenir.

4. 4

   lorsque la chair du lapin est bien saisie (elle blanchie), mouiller avec le vin blanc. ajouter de l'eau chaude de façon à recouvrir la viande.

5. 5

   ajouter le poivre, le sel et le bouquet garni. laisser mijoter 1 h.

6. 6

   ajouter la purée de tomate et les champignons. laisser cuire encore 30 min.

7. 7

   mélanger la maïzena à 2 cuillères à soupe d'eau froide et l'ajouter à la sauce en mélangeant bien. redonner un bouillon et servir.