langue sauce piquante

• 2 c.à.s de farine
• 1 c.à.s de vinaigre d'alcool
• 2 c.à.s de margarine
• cornichons
• 2 échalotes
• 1 bouquet garni
• 1 oignon
• 5 clous de girofle
• sel
• 1 langue de veau
• poivre en grains

Préparation

1. 1

   faire le court-bouillon avec le bouquet garni, l'oignon et le poivre.

2. 2

   mettre la langue dedans et cuire 45 mn en autocuiseur.

3. 3

   ouvrir retirer la langue et laisser légèrement refroidir pour retirer la peau.

4. 4

   la remettre dans le court bouillon pour conserver au chaud.

5. 5

   faire la sauce :

6. 6

   éplucher les échalotes, les faire revenir dans le la margarine et faire un roux avec la farine et la margarine.

7. 7

   mouiller avec le court bouillon, ajouter du vinaigre d'alcool et couper en rondelle des cornichons.

8. 8

   rectifier l'assaisonnement.

9. 9

   couper la langue en tranches et napper de la sauce.