langouste en gelée

• 3 carottes
• 3 oignons
• 2 céleri
• 2 c.à.s de vinaigre
• 1 bouquet garni
• de truffe
• 1 citron
• 1 bouquet de persil
• sel
• piment de cayenne moulu
• 2 langoustes
• 2 sachets de gelée en poudre
• 10 cl de crème
• poivre en grains

Préparation

1. 1

   faites chauffer 3 l d'eau avec les carottes, oignons et le céléri pelés et coupés en morceaux. ajoutez le bouquet garni, le vinaigre, quelques grains de poivre, une bonne pincée de piment et 1 cuillère à soupe de sel.

2. 2

   faites cuire les langoustes dans le court-bouillon chaud 30 minutes. laissez refroidir dans le court-bouillon.

3. 3

   egouttez-les et décarcassez-les sans les abîmer, récupérez la chair. coupez-la en médaillons.

4. 4

   préparez la gelée avec 1 l d'eau. ajoutez-y la crème et mélangez. nappez les médaillons de gelée à la crème et laissez prendre.

5. 5

   nappez également la carcasse de gelée et laissez prendre.

6. 6

   posez les médaillons sur la carcasse, décorez de lamelles de truffe et réservez au frais au moins 2 h avant de servir.