la sauce aux cèpes

• 10 cl de vin blanc
• 2 c.à.s de fond de veau dilué dans 5 cl d'eau
• 1 huile et 1 noisette de beurre
• 2 pots de crème fraîche semi-épaisse, voir 3 pour les gourmands
• sel
• 3 échalotes émincées
• 100 g de cèpes

Préparation

1. 1

   si vous utilisez des cèpes séchés, faites-les tremper 15 minutes dans l'eau puis égouttez-les.

2. 2

   faites revenir les échalotes émincées à feu doux dans l'huile et le beurre pendant 2 minutes.

3. 3

   déglacez avec un peu de vin blanc avant d'ajouter les cèpes.

4. 4

   couvrez et laissez mijoter à feu doux durant 20 minutes en remuant souvent.

5. 5

   versez le fond de veau, remuez puis ajoutez le reste de vin blanc et la crème.

6. 6

   laissez mijoter 15 minutes voir plus jusqu'à ce que la crème soit épaissie.

7. 7

   salez et dégustez avec de la viande rouge ou des pâtes.