kuromame : la cuisson du soja noir

• 200 g de sucre en poudre
• sel
• 1.5 l d'eau
• 1/3 c.à.c de bicarbonate (si vous préférez le soja lisse)
• 3 c.à.s de sauce soja
• 250 g de soja noir

Préparation

1. 1

   jour 1 :

2. 2

   tout d’abord, lavez le soja noir, puis égouttez-le dans une passoire. ensuite, versez le bouillon à cuire dans une casserole assez profonde et portez-le à ébullition. eteignez le feu et ajoutez le soja noir dans la casserole. laissez reposer le mélange pendant une soirée (environ 7 ou 8 heures).

3. 3

   jour 2 :

4. 4

   allumez le feu. après avoir écumé le bouillon, laissez cuire le soja noir à feu doux pendant 56 heures. pendant que le soja noir cuit, ajoutez de l’eau de temps en temps, de manière à ce que le bouillon couvre le soja noir complètement. eteignez le feu quand vous pouvez écraser un grain de soja noir facilement.

5. 5

   jour 3 :

6. 6

   pour finir, le jour suivant, portez à nouveau le bouillon à ébullition. laissez bouillir jusqu’à ce que le soja noir ait absorbé le bouillon amplement.

7. 7

   c’est prêt !