krampouez ar vro pagan (bretagne)

• 2 carottes
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• thym
• romarin
• poivre
• sel
• 1 lotte d'environ 1 kg
• 12 langoustines
• 2 échalotes
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 100 g de beurre demi-sel
• 1 petit verre de muscadet (environ 10 cl)
• béchamel 50 g de beurre, 2 cuillères à soupe de farine, 1/4 de litre de lait et de la muscade.
• laurier
• 250 g de farine de blé
• 100 g de beurre
• 1/2 l d'eau
• 1/2 l de lait
• 250 g de farine de sarrasin
• 6 oeufs

Préparation

1. 1

   1.les galettes :

2. 2

   vous pouvez les préparer la veille. a condition de les conserver au frais, afin qu'elles ne sèchent pas, sinon elles deviendraient cassantes.

3. 3

   mettez les 2 farines dans une jatte. cassez les oeufs au centre, et mélangez soigneusement.

4. 4

   versez, peu à peu, le lait pour délayer la pâte.

5. 5

   versez l'eau tiède, dans laquelle vous aurez fait fondre le beurre; et remuez de nouveau. laissez reposer la pâte environ 1 h.

6. 6

   laissez chauffer le pillig (la poêle) sur feu assez vif.

7. 7

   graissez le pillig à l'aide d'un morceau de lard, piqué sur une fourchette.

8. 8

   faites cuire les galettes 2 min de chaque coté, en prenant bien soin de regraisser le pillig entre chaque galette.

9. 9

   2.la garniture :

10. 10

    faites chauffer la lotte et les langoustines au court bouillon, avec un bouquet de thym, le romarin , 1 feuille de laurier, l'oignon, sel et poivre.

11. 11

    après cuisson (15/20 min maximum), égouttez la lotte et les langoustines.

12. 12

    placez le beurre salé dans une poêle.

13. 13

    coupez en dés les 2 carottes, hachez finement les échalotes et l'ail, et ajoutez-les à la préparation. salez et poivrez.

14. 14

    mélangez bien, et mouillez avec le verre de muscadet. laissez mijoter une douzaine de minutes.

15. 15

    ajoutez la lotte (sans son arrête dorsale) et les langoustines décortiquées.

16. 16

    après 5 min, munissez-vous d'une moulinette, et passez le tout de façon à obtenir un hachis grossier (vous pouvez utiliser un mixeur, c'est plus rapide, mais attention à ne pas trop mixer finement!).

17. 17

    mélangez la crème fraîche au hachis.

18. 18

    etalez les galettes, et versez 2 cuillères de hachis dans chacune d'entre elles, puis enroulez-les.

19. 19

    disposez les galettes farcies dans un plat allant au four.

20. 20

    nappez de béchamel, et saupoudrez de gruyère râpé.

21. 21

    passez le tout au four, juste pour gratiner, pendant 10 min à 180°c (th 6).