joues de porc laquées (japon)

• 20 cl de vinaigre noir (épicerie asiatique)
• 2 c.à.s de miel
• miso (magasins diététiques ou japonais)
• 5 grains de genièvre
• sésame
• de sauge
• 2 mandarines
• 1 carotte
• 1 morceau de céleri
• 1 oignon
• 10 poireaux
• 800 g de joue de porc

Préparation

1. 1

   préparer un bouillon avec les légumes et du sel. le porter à ébullition et y cuire pendant 1h les joues à feu doux.

2. 2

   faire réduire de moitié le vinaigre noir, le miso, les graines de genièvre et le miel. laisser en attente.

3. 3

   une fois les joues cuites, les égoutter et les mettre dans la réduction de vinaigre avec 2-3 cuillères à soupe de bouillon de cuisson. bien enrober les joues et laisser réduire jusqu'à ce que la sauce soit très nappante.

4. 4

   préparer quelques quartiers de mandarine et les passer dans un peu de beurre.

5. 5

   frire quelques feuilles de sauge.