joues de lotte

• 1 oignon
• 1 poivron rouge
• 2 tranches épaisses de lard fumé
• vin blanc (20 cl)
• 12 joues de lotte

Préparation

1. 1

   dans une sauteuse assez grande pour que les joues ne se chevauchent pas, faite revenir le lard tranché en grosses lamelles de 1 cm de large dans un peu d'huile d'olive.

2. 2

   a 2 mn d'intervalle ajouter l'oignon émincé, puis le poivron en lamelles et déglacer avec le vin.

3. 3

   nettoyer, saler et poivrer les joues et les poser sur la préparation (elles ne doivent pas baigner). couvrir et cuire à feu très doux (20 mn).

4. 4

   en cours de cuisson arroser avec le jus (vérifier le niveau et corriger).

5. 5

   servir avec une petite purée de pommes de terre bien beurrée (50 g de beurre au moins) et bien huilée d'huile d'olive.