joue de porc confite à la crème de pêche

• 1 jus de citron jaune
• 10 cl de vinaigre balsamique
• 30 cl de vin de blanc sec
• 25 cl de fond de veau
• 1 c.à.s de citron jaune
• poivre
• sel
• beurre
• huile
• 4 joue de porc
• 1 échalote
• 20 cl de crème de pêche

Préparation

1. 1

   dégraisser les joues de porc. faire revenir dans de l'huile et beurre. réserver après une bonne coloration.

2. 2

   mettre l'échalote dans le jus restant. ajouter la crème de pêche, faire réduire presque à sec, ajouter le jus de citron et le vinaigre balsamique, ajouter le vin blanc.

3. 3

   remettre les joues de porc, ajouter le fond de veau

4. 4

   assaisonner avec sel et poivre. laisser mijoter 1 heure environ. avant de servir ajouter les zestes de citron.