joue de boeuf en daube

• 2 c.à.s de vinaigre
• 50 g de beurre
• 2 c.à.s d'huile
• 3 oignons
• 3 carottes
• 4 tomates
• 40 cl de vin rouge
• 3 gousses d'ail
• 3 piments oiseaux
• 1 bouquet garni
• gros sel
• poivre
• sel
• 1 joue de boeuf ou 2 petites
• 2 couenne de lard ficelées en paquet

Préparation

1. 1

   déposez la joue de boeuf dans de l'eau froide avec du vinaigre et du gros sel pendant 30 minutes sans chauffer.

2. 2

   faites fondre les oignons émincés dans le beurre pendant 15 minutes. ajoutez les carottes en rondelles et les tomates coupées en quartiers. poursuivez la cuisson 10 minutes.

3. 3

   prenez une cocotte. egouttez la viande et faites-la revenir dans l'huile quelques minutes. salez, poivrez. faites chauffer le vin et flambez-le avant de le verser sur la viande.

4. 4

   ajoutez les légumes, l'ail, les piments, le bouquet garni et la couenne.

5. 5

   laissez mijoter 3 heures à petit feu.