Proposée par estelle-cooking
commencer par couper les courgettes finement à la mandoline dans le sens de la longueur.
les faire revenir 2 min de chaque coté sur le feu. saler entre chaque cuisson puis les laisser refroidir à température ambiante.
préparer la farce : mélanger la ricotta, 80g parmesan, l'huile d'olive, et les pousses d'épinards, les couper si nécessaire. saler, poivrer.
verser la sauce tomate dans le fond d'un plat allant au four.
déposer une cuillère à café de farce sur chaque extrémité de vos tranches de courgettes, puis les rouler et les disposer sur la sauce tomate.
saupoudrer du reste de parmesan (20g), et enfourner dans un four préchauffé à 180°c, pendant une vingtaine de minute, à surveiller. et c'est prêt !
courgette, huile d'olive, sauce tomate, parmesan râpé, ricotta, épinards frais
