huîtres en habits de féte au wasabi

• wasabi
• d'aneth
• 12 huîtres moyennes
• 50 cl de gelée claire
• 20 cl de crème fraîche liquide entière

Préparation

1. 1

   laver les huîtres en brossant les coquilles.

2. 2

   mettre une passoire en inox sur une casserole et y déposer les huitres. les faire ouvrir.

3. 3

   retirer les huitres, passer le jus au chinois.

4. 4

   faire 50 cl de gelée claire avec le jus et de l'eau pour compléter jusqu’à 50 cl.

5. 5

   laisser refroidir mais pas solidifier.

6. 6

   mélanger la crème avec le wasabi puis la monter en chantilly.

7. 7

   pour le montage :

8. 8

   avec une poche à douille, déposer la crème au wasabi sur le fond d'une coquille, l’huître. couvrir de gelée et enfin déposer un brin d'aneth.

9. 9

   laisser prendre au réfrigérateur au moins 2 heures.