huîtres chaudes au curry

• 1/2 c.à.c de curry
• 1 poireau
• 1/2 verre de vin blanc sec
• 30 g de beurre
• poivre
• sel
• 24 huîtres
• 3 échalotes
• 1 c.à.s de crème épaisse
• 3 jaunes d'oeuf

Préparation

1. 1

   ouvrez les huîtres, videz leur eau dans un bol et détachez-les. réservez-les. pour éviter les éclats, filtrez le jus à travers un torchon mouillé.

2. 2

   faites fondre dans une casserole à feu doux 20 g de beurre et les échalotes hachées. ajoutez le vin blanc, le jus des huîtres et portez à ébullition. pochez alors les huîtres quelques secondes et sortez-les vite de la casserole.

3. 3

   ajoutez dans la sauce la crème fraîche et le curry. reportez à ébullition. laissez réduire et épaissir légèrement. hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs. faites suer 10 mn à feu doux le poireau émincé dans le restant de beurre.

4. 4

   calez les coquilles dans un plat sur du gros sel, versez un peu de fondue de poireau, 1 à 2 huîtres et nappez de sauce. faites gratiner 5 mn au four préchauffé à th 6, 180°c.