harrira (soupe marocaine)

• 1 oignon
• 3 tomates (on peut utiliser de la tomate en conserve avec son jus)
• persil
• céleri et coriandre
• 100 g de pois chiches
• poivre
• sel
• 2 l d'eau
• 3 c.à.s de farine
• 1 citron
• 150 g de viande de boeuf et de mouton coupée en petits dés (1x1),
• 50 g de lentilles
• 2 oeufs

Préparation

1. 1

   faire chauffer un peu d'huile dans une casserole et y faire revenir la viande, l'oignon et les tomates pelées et hachées finement.

2. 2

   incorporer le persil, le céleri et la coriandre hachés finement. faire revenir le tout puis ajouter les lentilles et les pois chiches.

3. 3

   ajouter le sel, le poivre et l'eau. laissez cuire à feux doux pendant 3 h environ.

4. 4

   ajouter la farine délayée dans un peu d'eau froide et laisser cuire une demie-heure encore.

5. 5

   au moment de servir, compléter par 2 jaunes d'oeufs battus en omelette et incorporer le jus du citron au dernier moment.

6. 6

   cette soupe se sert traditionnellement lors du ramadan.