haricots verts à la quercyssoise

• 1/2 bouquet de persil
• 2 gousses d'ail
• 1 c.à.s de vinaigre blanc
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 1 kg de haricots verts
• 2 oeufs
• 25 cl de bouillon de volaille
• 1 c.à.s de graisse d'oie

Préparation

1. 1

   équeuter les haricots verts, les couper en deux s'ils sont très longs. les laver.

2. 2

   peler et hacher les gousses d'ail, ciseler finement le persil, mélanger et réserver.

3. 3

   porter à ébullition une grande marmite d'eau salée, y jeter les haricots et les faire cuire en les gardant légèrement croquants, 10 à 15 minutes. les égoutter.

4. 4

   casser les oeufs dans un bol, ajouter le bouillon de volaille et fouetter pour bien mélanger.

5. 5

   ajouter une cuillère à soupe de vinaigre blanc et fouetter encore.

6. 6

   faire chauffer la graisse d'oie dans une grande casserole, y verser les haricots et mélanger sur feu doux.

7. 7

   quand ils sont bien chauds, ajouter la liaison aux oeufs et retirer du feu. mélanger puis incorporer la persillade.

8. 8

   rectifier l'assaisonnement. servir chaud.