haricots secs ou mogettes à la charentaise

• 4 huile d'olive ou d'huile d'arachide
• 2 carottes coupées en rondelles
• 1 oignon émincé
• 1 boîte de 400 g de tomate entières
• 4 gousses d'ail
• 1 morceau de sucre
• 1/2 l d'eau
• 1 bouquet garni (persil, laurier, thym)
• poivre
• sel
• 1 kg de haricots secs à écosser (ou mogettes)
• 1 échalote émincée
• 200 g de lardons fumés

Préparation

1. 1

   faire revenir les haricots secs dans l'huile avec les oignons, les échalotes et les carottes coupées en rondelles. ajouter les lardons fumés.

2. 2

   lorsques les légumes et les lardons ont pris couleur, ajouter les tomates, le 1/2 litre d'eau, le morceau de sucre, remuer le tout.

3. 3

   ajouter le bouquet garni. saler, poivrer et laisser mijoter environ 1h30 heure à feu doux.