haricots rouges et palette de porc

• 500 g de haricots rouges secs (trempage 12 h)
• 2 carottes
• 1 oignon roux
• 2 clous de girofle
• persil
• thym
• 1 c.à.s de concentré de tomates
• 1/2 l de vin de table rouge
• poivre
• 2 cubes de bouillon de légumes
• 1/2 palette demi sel (trempage 12 h)
• 3 saucisses de toulouse
• 3 saucisses de morteau
• laurier

Préparation

1. 1

   mettre dans un auto-cuiseur les haricots avec l'oignon piqué des 2 clous de girofle,le poivre, les carottes, le persil, thym et laurier ainsi que la palette (ne pas saler!).

2. 2

   recouvrir le tout de 5 cm d'eau, mettre à cuire environ 30 mn.

3. 3

   pendant ce temps, faire réduire le vin de 1/3 dans une casserole sur feu vif, mettre de côté.

4. 4

   au bout des 30 mn, ouvrir la cocotte après refroidissement, refaire l'appoint d'eau (maintenir le niveau de 5 cm), vérifier l'assaisonnement et rectifier si nécessaire.

5. 5

   mettre les saucisses ainsi que le vin réduit et le concentré de tomate. refermer la cocotte et continuer la cuisson environ 15 mn à feu doux.

6. 6

   a la fin ouvrir à nouveau et vérifier la cuisson des haricots.

7. 7

   conseil : ne pas faire cuire à feu trop vif car les haricots et les saucisses auraient tendance à éclater.

8. 8

   servir les haicots dans un plat en terre avec un morceau de beurre en disposant la palette découpée et desossée sur le dessus, accompagnée des saucisses et des carottes.