Frigovide
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Par james_15077022
faire tremper les raisins secs et le zeste d'orange dans le rhum.
mettre une pincée de sel dans la farine, ajouter les 3 oeufs et 30 cl de lait. mélanger au robot (on est plus à l'ère préhistorique où il fallait faire un puits et incorporer la farine peu à peu).
laisser reposer 2 heures (le fait de faire reposer une pâte à crêpes permet de faire des crêpes qui se déchirent moins, on néglige souvent cette phase qui a son importance. si on a incorporé le lait tiède et non froid, l'empesage de l'amidon se fait plus rapidement, on peut diminuer le temps de repos à 10 min au lieu de 2 heures).
préparer 12 crêpes pas trop cuites avec cette pâte.
garniture :
mélanger 10 cl de lait, 80 g de sucre, les noix concassées finement, le zeste d'orange, les raisins secs et le rhum qui à servi à les tremper (on va pas le jeter quand-même)!
ça doit faire une pâte peu coulante, si c'est trop liquide, ajouter de la poudre de noix.
garnir les 12 crêpes pliées en 4 ou roulées avec cette garniture et réserver au chaud dans un four thermostat 2 (en profiter pour mettre 4 assiettes au chaud).
pour la crème de couverture :
battre 3 jaunes d'oeuf avec 40 g de sucre en poudre, faire mousser le mélange, ajouter 10 cl de lait froid, et une cuillère à café de fécule (ou de maïzéna).
faire bouillir 3 minutes les 20 cl de lait restant avec les graines de la demi-gousse de vanille (ou de l'extrait de vanille). faire fondre le chocolat dans ce lait vanillé.
incorporer ce lait bouillant dans le mélange à base d'oeufs.
mettre le tout à chauffer à feu doux en évitant de faire bouillir. quand le mélange épaissit, sortir du feu, ajouter la crème.
dressage :
mettre 3 crêpes garnies par assiette encore chaude, verser de la crème chocolatée par dessus.
facultatif : ajouter une tranche fine d'orange et de l'écorce d'orange confite taillée en petites lanières.
farine, sel, lait, huile, sucre en poudre, orange, raisins secs, rhum, vanille, chocolat noir, écorces d'oranges confites, orange, oeuf, noix concassé, fécule, crème
