guacamole breton (au brocoli)

• 1 tomate
• 1/2 citron (pour son jus)
• 1 pincée de piment
• 2 c.à.s d'huile d'olive
• 1 bouquet de brocoli
• 1 échalote
• 1/4 botte d'estragon (ou 1 cuillère à soupe de vinaigre d'estragon)
• 3 galettes (bretonnes) de sarrasin

Préparation

1. 1

   faire chauffer le four à 100°c (thermostat 3) et faire sécher les galettes pendant 20 min : elles doivent être croustillantes.

2. 2

   pendant ce temps, faire bouillir de l'eau avec du sel et plonger la tomate 1 min.

3. 3

   retirer la tomate et la remplacer par le brocolis.

4. 4

   laisser cuire 10 min puis égoutter et réduire en purée.

5. 5

   peler la tomate, épépiner et couper en petits dés. hacher finement l'échalote et l'estragon.

6. 6

   lorsque les brocolis sont froids, ajouter tous les ingrédients.

7. 7

   servir avec les galettes coupées en triangle.