gratin de nectarines

• 1 citron
• 150 g de sucre en poudre
• 20 cl de vin moelleux
• 4 nectarines
• 4 jaunes d'oeuf
• 10 cl de crème fraîche liquide

Préparation

1. 1

   lavez les nectarines, ouvrez-les, denoyautez-les, et coupez-les en petits quartiers.

2. 2

   arrosez-les de jus de citron, pour leur éviter de noircir.

3. 3

   fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

4. 4

   versez le mélange dans une casserole (à fond épais de préférence), et incorporez progressivement le vin, en continuant de fouetter jusqu'à épaississement.

5. 5

   retirez du feu aussitôt.

6. 6

   dans un récipient glacé, fouettez la crème en chantilly, et incorporez là délicatement au sabayon.

7. 7

   disposez les nectarines en rosace dans 4 plats individuels. répartissez le sabayon par-dessus.

8. 8

   placez les gratins sous le grill du four, préalablement rougi, et faites-les dorer 5 min sans les laisser brunir.