gratin dauphinois aux cèpes

• 11 kg de pomme de terre
• 250 ml de lait + 100 ml de lait
• 1 gousse d'ail
• 100 g de gruyère râpé
• 50 g de beurre
• poivre
• sel
• 40 g de cèpes séchés
• 25 cl de crème fraîche épaisse

Préparation

1. 1

   la veille au soir faire tremper 1/2 heure les cèpes séchés dans de l'eau tiède. jeter cette première eau et mettre les cèpes à tremper toute la nuit au réfrigérateur dans 250 ml de lait.

2. 2

   beurrer un plat à gratin et frotter le fond et les parois avec une gousse d'ail coupée en deux. placer les pommes-de-terre (pelée et coupées en fines tranches d'environ 2 mm d'épaisseur) jusqu'à 1/2 hauteur du plat puis saler et étaler dessus les cèpes égouttés. rajouter le restant de pommes-de-terre, saler à nouveau, poivrer, recouvrir de râpé. verser sur le plat le lait de trempage des cèpes mélangé avec 25 cl de crème épaisse et 100 ml de lait nature.

3. 3

   enfourner dans un four à 240°c et laisser cuire environ 45 mn.