gratin d'aubergine à la sicilienne

• 2 aubergines
• 1 oignon
• huile d'olive
• 1 petite boîte de concentré de tomates
• 50 g de gruyère râpé
• 5 tranches de coppa
• 2 oeufs

Préparation

1. 1

   peler les oignons et les faire revenir dans l'huile d'olive, peler les aubergines puis les rajouter aux oignons. laisser cuire environ 1/2h à feu doux.

2. 2

   verser la boîte de concentré de tomate dans la poêle.

3. 3

   couper la coppa en petits morceaux et l'ajouter à la préparation.

4. 4

   ajouter les 2 œufs battus. laisser cuire 5 minutes.

5. 5

   prendre un plat à gratin, y verser le contenu de la poêle, parsemer de gruyère.

6. 6

   laisser cuire 15 minutes à four moyen (thermostat 6/180°c).