gnocchi de pommes de terre façon alsacienne

• 1 kg de pomme de terre
• 30 g de poireau haché
• 80 g de persil haché
• 80 g de farine
• 60 g de beurre
• 5 cl de crème fraîche
• poivre
• sel
• 50 g de croûtons de pain
• 3 jaunes d'oeuf
• salade verte (en guise d'accompagnement)

Préparation

1. 1

   cuire les pommes de terre non épluchées, au four à 180°c (thermostat 6) pendant 40 minutes.

2. 2

   les éplicher, les écraser et y ajouter le sel, le poivre, les jaunes d'oeufs, la farine, le persil et le poireau hachés.

3. 3

   mouler des boules de pâte et les pocher à l'eau bouillante 5 min.

4. 4

   les égoutter et les dresser dans un plat creux. faire tiédir la crème fraîche et la verser au fond du plat.

5. 5

   faire rissoler les croûtons dans le beurre et les verser sur les gnocchi.

6. 6

   servir accompagnés d'une salade verte légèrement assaisonnée (l'idéalk est de faire une vinaigrette à l'huile de noisette).