glaçage pour éclairs au chocolat

• 20 cl d'eau
• 80 g de cacao en poudre
• 200 g de sucre
• 2 feuilles de gélatine
• 12 cl de crème liquide

Préparation

1. 1

   ré-hydrater la gélatine dans de l'eau froide.

2. 2

   faire bouillir l'eau et la crème puis verser le cacao et le sucre.

3. 3

   porter de nouveau à ébullition.

4. 4

   hors du feu incorporer la gélatine, bien mélanger.

5. 5

   pour glacer les éclairs il faut que la préparation soit à la bonne température : ni trop chaud (elle coulerait) ni trop froid (le glaçage serait trop épais).