gigue de chevreuil, sauce cannelle

• 1 pomme
• 1 c.à.c de cannelle
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 1 louche de jus de cuisson
• 60 g de beurre
• 30 g de fond de veau (délayé dans un bol d'eau)
• 2 oignons
• 1 c.à.c de cannelle
• 1 branche de thym
• 3 feuilles de laurier
• poivre
• 1 chevreuil de 2 kg environ
• 200 g de lardons fumés

Préparation

1. 1

   faire fondre le beurre dans une cocotte (en fonte de préférence), faire revenir votre viande sur les 2 faces, retirer ensuite la viande et mettre les lardons avec les oignons émincés ; laisser revenir.

2. 2

   pendant ce temps, mélanger le fond de veau dans un bol d'eau. quand cela a pris un peu de couleur, ajouter votre fond de veau, votre chevreuil, le thym, le laurier, la cannelle, poivrer et ajouter de l'eau jusqu’à mi-hauteur de votre cocotte.

3. 3

   quand cela commence à bouillir, baisser votre feu et laisser couvert.

4. 4

   a mi-cuisson (30 min), vérifier l'assaisonnement.

5. 5

   sauce:

6. 6

   faire cuire à feu doux la pomme coupée en petits morceaux avec un peu d'eau et la cannelle ; quand celle-ci est en compote, ajouter la crème fraiche et le jus de cuisson et passer au mixer.