gigot de sept heures

• 200 g de carotte
• 300 g d'oignon
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persils, clou de girofle)
• 30 cl de bouillon de boeuf
• 10 cl d'huile d'olive
• 10 cl de cognac
• 50 cl de vin blanc
• poivre
• sel
• 1 gigot d'agneau de 2,5 kg
• 250 g de couenne
• 500 g de tomates pelées , épépinées

Préparation

1. 1

   saler et poivrer le gigot, le faire revenir dans de l'huile chaude.

2. 2

   tapisser de couennes le fond d'une cocotte (gras vers l'extérieur). y déposer le gigot, entourer des carottes, de l'oignons et des tomates. ajouter le reste des ingrédients, saler et poivrer.

3. 3

   faire cuire 7 heures au four à 170°c (thermostat 5-6).

4. 4

   note de la rédaction marmiton : cuire à 120°c est plus approprié. surveiller la cuisson et rajouter de l'eau si nécessaire.

5. 5

   rectifier l'assaisonnement et servir à la cuillère dans la cocotte (la particularité de ce gigot est d'être fondant au point qu'on puisse le couper à la cuillère).