ghormeh sabzi (ragoût d'agneau aux herbes iranien)

• 200 g de haricots rouges de petite taille
• 3 oignons moyens
• 1/2 verre de jus de citron vert
• 1/2 verre d'huile (tournesol, colza, pas d'huile d'olive)
• curcuma
• poivre
• sel
• 600 g d'épaule d'agneau
• 1 sachet de rue des entrepreneurs à paris 15 e) ou 250 g de persil, 200 g de bouts de poireaux fins et 150 g de fenoui grec
• 5 citrons verts séché que l'on trouve également dans les épiceries iraniennes)

Préparation

1. 1

   couper l’épaule d'agneau en morceaux (comme pour un boeuf bourguignon).

2. 2

   emincer l'un des oignons et le faire revenir dans 1 cuillère à soupe d’huile dans un faitout.

3. 3

   une fois l'oignon doré, rajouter les morceaux de viande et les faire revenir ensemble.

4. 4

   rajouter une pincée de sel, un peu de poivre et 2 cuillères à café de curcuma.

5. 5

   ajouter 3 grands verres d’eau et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure.

6. 6

   faire revenir les deux autres oignons dans deux cuillères d’huile dans une poêle. réserver.

7. 7

   si vous n'avez pas opté pour un sachet de mélange pour ghormeh sabzi : laver, sécher et hâcher les herbes finement.

8. 8

   faire revenir les herbes (sabzi en persan) avec le reste de l’huile dans une poêle à part, jusqu'à ce que leur couleur ait foncée et que l'on commence à sentir le parfum prononcé du fenouil grec.

9. 9

   après 1 heure de cuisson, la viande est presque cuite. y ajouter alors les herbes et les oignons dorés.

10. 10

    laisser cuire l’ensemble à feu doux pendant 1/2 heure supplémentaire.

11. 11

    tailler de petites encoches ou petits trous dans les limoo amani (citrons vers séchés).

12. 12

    ajouter à la viande et aux herbes le jus de citron de vert et les limoo amani et laisser mijoter 1/2 heure de plus à feu très doux.

13. 13

    ajouter les haricots rouges.

14. 14

    vérifier l'assaisonnement, saler et poivrer si nécessaire !

15. 15

    le ghormeh sabzi est prêt quand on voit une huile verte foncée flotter sur le khoresh (ragoût).

16. 16

    accompagner de riz basmati.

17. 17

    c'est encore meilleur le lendemain !