génoise fourrée à la crème au chocolat

• sucre glace
• crème anglaise
• 200 g de nappage chocolat
• 100 g de beurre
• 1 jaune d'oeuf
• 3 blancs d'oeuf
• 1 génoise toute faite
• 5 cl de kirsch

Préparation

1. 1

   découper la génoise en 2 dans le sens de la largeur.

2. 2

   arroser une moitié de génoise de kirsch.

3. 3

   mettre le chocolat à fondre au bain-marie avec le beurre jusqu’à l’obtention d’un mélange bien lisse.

4. 4

   hors du feu, incorporer le jaune d’œuf, puis mélanger pour lier la crème.

5. 5

   ajouter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation.

6. 6

   lorsque la crème est parfaitement homogène, l’étaler sur la génoise non découpée en lissant bien à l’aide d’une spatule en bois.

7. 7

   recouvrir de l’autre moitié de la génoise au kirsch, puis placer dans un moule et couvrir d’une assiette surplombée d’un poids.

8. 8

   réserver au réfrigérateur pendant 24 h et démouler avant de servir.